Rustikaler Brotteig belegt mit Frischkäsecreme, luftgetrocknetem Putenschinken, Putensalami, Zwiebeln und einem würzigem Käse. Was will man da noch mehr! ♡
Das rustikale Ofenbrot ist schön kräftig und herzhaft im Geschmack und lässt das Genießerherzl höher schlagen.
Der Brotteig, der 18-22 Std bei Raumtemperatur reifen darf, entwickelt ein super Aroma.
Und ja die Lievito Madre Menge ist kein Tippfehler. Mehr braucht es nicht bei so einer langen Gare bei Raumtemperatur. Probiert es aus und überzeugt euch selbst. 🙂
Zutaten für 4 Portionen
Teig
300 g Dinkelmehl 1050
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g Alpenroggenmehl
12 g aufgefrischter Dinkel Lievito Madre
384 g Wasser
24 g Orangensaft
6 g Zuckerrübensirup
12 g Olivenöl
12 g Salz
Belag
200 g Frischkäse
140 g Sahne
60 g luftgetrockneter Putenschinken
60 g Putensalami
60 g geriebener, würziger Käse, z.B. Appenzeller oder Greyerzer
Zwiebelwürfel
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten, bis auf Öl und Salz, im Thermomix 1 min Stufe 1 mischen dann 3 min Knetstufe. Nun das Öl und das Salz dazu und 1 min Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Oder aber alle Zutaten, bis auf Öl und Salz, von Hand etwa 5 min zu einem glatten Teig kneten. Nun das Öl und das Salz zugeben und weitere 2 min kneten.
Knetet ihr im TM sollte das Wasser kalt aus dem Hahn, Orangensaft und LM kalt aus dem Kühlschrank kommen, da der TM sich zu stark erhitzt und der Teig dabei zu warm wird.
In eine mit Olivenöl geölte Teigwanne geben und etwa 18-22 Std bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nach 90 min dehnen und falten.
Nach der Gare auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben, falten und in 4 Teile teilen.
Alle 4 Teile auf Backpapier oval, etwa 1 cm dick, ausrollen und abgedeckt gehen lassen.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 230 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Frischkäse mit der Sahne glatt rühren, den Schinken und die Salami in Streifen oder Karos schneiden, die Zwiebelwürfel vorbereiten und den Käse bereit stellen.
Den Frischkäse auf die Teiglinge streichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Schinken und Salami belegen und mit Käse bestreuen.
Im unteren Bereich des Backofens einschießen und etwa 25 min backen.
Heiß genießen. 🙂
