Mandel- oder Haselnussmus werdet ihr ab und an für Rezepte aus meinem Blog brauchen. Und damit ihr es nicht kaufen müsst habe ich hier eine Anleitung für euch wie ich es selbst herstelle.
Zutaten
400 g Mandeln oder Haselnüsse, weniger funktioniert nicht so gut
Zubereitung
Für braunes Mandelmus nehmt ihr die Mandeln mit den Häutchen, für weißes kauft ihr die blanchierten und gehäuteten oder ihr macht diesen Schritt einfach selbst.
Die Mandeln in einen Topf geben und gut mit Wasser bedecken.
Etwa 5 min kochen, danach im Wasser abkühlen lassen.
Durch ein Sieb gießen.
Jetzt lassen sie sich ganz einfach aus den Häutchen drücken.
Dazu einfach am dickeren Ende mit 2 Fingern auf die Mandel drücken, dann flutscht sie einfach aus der Haut.
Die Nüsse oder Mandeln im Backofen bei 180 Grad 10-12 min rösten. Ab und zu umrühren, herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Haselnüsse zwischen den Handflächen reiben und die Schalen entfernen.
Bei den Mandeln funktioniert das nicht, wollt ihr weißes Mandelmus dann wie oben beschrieben vorher blanchieren und häuten.
Die Nüsse oder Mandeln einfrieren, damit der Thermomix sich nicht so aufheizt bei der Herstellung des Nussmuses.
Denn dieses sollte nicht erhitzt werden, da es sonst an Qualtität verliert.
Am Besten auch den Mixtopf vor der Herstellung kühlen.
Die Nüsse in den Thermomix geben und 60 sek / Stufe 10 fein mahlen. Nach jeweils 15 sek mit dem Spatel runter schieben.
Bei Haselnüssen etwa 5, bei Mandeln etwa 10 min / Stufe 4 rühren, bis Öl austritt und eine schöne cremige Konsistenz entsteht.
Zwischendurch mit dem Spatel immer wieder die Masse vom Rand herunter schieben, damit alles gut verrührt wird. Für ein qualitativ hochwertiges Mus sollte man es nicht über 37° C im TM erhitzen.
Wird der Mixtopf warm und die 37 Grad Lampe beginnt zu leuchten dann immer wieder Pause machen und kalt stellen.
Mit genug Geduld wird es eine wirklich cremig ölige Masse. Auch wenn es anfangs überhaupt nicht so aussieht und einfach nur krümelig ist. Hier ist das Motto Geduld haben und dran bleiben. Man wird dafür reich belohnt. 🙂
Auf den Bildern seht ihr ein weißes Mandelmus. Wie ihr sehen könnt bekommt man es zuhause nicht ganz sooo fein wie die Industrie, das ist aber nicht schlimm.
Und Haselnussmuss wird noch viel dünner und flüssiger durch das eigene Öl der Nüsse. Wenn ihr nur lange genug rührt. 🙂
