Wenn wir in den Urlaub fahren und eine Ferienwohnung gemietet haben dann nehmen wir immer unser eigenes Brot mit. Ich backe dann immer ein normales und ein Toastbrot. Beides schneide ich in Scheiben, friere es ein und nehme es in der Tiefkühltasche mit Kühlakkus mit und in der Ferienwohnung dann direkt wieder ab damit ins Gefrierfach. So haben wir den ganzen Urlaub über keine Sorgen mit der Brotversorgung. 😉
Das Fifty Fifty Toast entstand direkt vor unserem letzten Urlaub. Wir waren im August an der Ostsee. Ich sag euch waren wir froh dieser Hitze zu entkommen! Hier waren es 38 Grad und dort oben 27. Wie angenehm. 🙂 Diesmal wollte ich jedenfalls mal kein helles Toastbrot mitnehmen. Das helle kommt übrigens auch noch irgendwann in den Blog. 🙂 Ja und so entstand das Fifty Fifty Toast.
Und für diese tolle Optik müsst ihr nicht mal flechten. Das ist ein Schummelzopf. 🙂 hihi Klasse oder? Ich zeige euch unten wie das geht. Total easy!
Mit 50 % Vollkornanteil, Hefewasservorteig, LM und kalter Gare ist es ein aromatisch nussiges Toastbrot das sowohl getoastet sowie als weiches Sandwich sehr lecker schmeckt.
Hefewasservorteig
80 g Hefewasser
80 g Dinkelmehl 630
Quellstück
6,25 g Flohsamenschalen
125 g Wasser
Hauptteig
Hefewasservorteig
Quellstück
120 g Dinkelmehl 630
250 g Dinkelvollkornmehl
75 aufgefrischter Dinkel Lievito Madre
150 g Milch
20 g Orangensaft
15 g Honig
35 g Butter
10 g Salz
Zubereitung
Den Vorteig anrühren und für 4-5 Std bei 27 Grad gehen lassen, er sollte sich etwa verdoppelt haben. Danach mindestens für weitere 4-5 Std im Kühlschrank weiter reifen lassen.
Die Zutaten für das Quellstück vermischen und etwa 1 Std im Kühlschrank gut ausquellen lassen, bis es eine feste Masse ist.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf die Butter und das Salz, im Thermomix 1 min / St. 1 mischen dann 4 min Knetstufe. Dann Butter und Salz zugeben und nochmals 2 min Knetstufe.
Oder aber alle Zutaten für den Hauptteig von Hand etwa 10 min zu einem glatten Teig kneten.
Knetet ihr im TM sollten Milch, Orangensaft, Quellstück, Vorteig und LM kalt aus dem Kühlschrank kommen, da der TM sich zu stark erhitzt und der Teig dabei zu warm wird.
In eine mit Haselnussöl geölte Teigwanne geben und 1 Std bei Raumtemperatur anspringen lassen.
Danach dehnen und falten und für 10 – 14 Std in den KS stellen.
Den Teig etwa 1 Std bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, falten und in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke rund schleifen, bemehlen und versetzt in die gefettete und bemehlte Kastenform setzen.
Abgedeckt etwa 3 Std bei Raumtemperatur bis zur vollen Gare reifen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 230 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Nochmal mit Mehl bestäuben.
Mit Schwaden einschießen, sofort auf 200 Grad runterschalten und 45 min backen.
Den Schwaden nach 10 min ablassen.
