Wie der Blogname bereits erahnen lässt geht es hier hauptsächlich um Dinkelbackwaren. In allen Variationen! Vom Brötchen bis zum Kuchen, wird hier gebacken was das Zeug hält. 🙂
Oft wird gesagt Dinkel sei eine Zicke oder Diva, dem ist aber nicht so. Dinkel muss nur anders behandelt werden als Weizen. Ich möchte dir hier in meinem Blog meine Erfahrung weiter geben, damit auch du merkst was Dinkel für ein tolles, aromatisches Getreide und gar nicht schwierig zu handhaben ist.
Ich tüftele eigene Rezepte aus, aber ich baue auch alles was mir gefällt auf Dinkel um. So wirst du hier mit der Zeit unter Anderem die allseits bekannten DDR-Brötchen von Bäcker Süpke, die Schneebrötchen von Lutz Geißler und auch das Pain Café Graines von Tom the Baker umgebaut auf Dinkel finden.
Meine Brot- und Brötchenrezepte schreibe ich für HobbiebäckerInnen und setze ein gewisses Grundwissen voraus.
Bei meinen Mehlen achte ich darauf, dass ich nur Ursorten in Bio-Qualität verwende und auch sonst achte ich auf beste Qualität meiner Zutaten und arbeite fast ausschließlich mit Zutaten in Bio-Qualität. Das ist nicht nur gesünder, sondern Ergebnis und Geschmack sind stark abhängig von den Zutaten die man einsetzt. Man kann nicht erwarten aus den billigsten Rohstoffen die besten Ergebnisse zu erzielen.
Als Triebmittel verwende ich Dinkel Lievito Madre, Hefewasser und Bio Trockenhefe. Einzeln oder auch in verschiedenen Kombinationen. Ich arbeite immer mit einer langen Gare von mindestens 10 Stunden. Von Schnellteigen halte ich wenig bis gar nichts. Gutes Brot braucht Zeit um bekömmlich zu werden und ein tolles Aroma zu entwickeln.
Aber hier wird nicht nur gebacken. Hier werden sich mit der Zeit auch Rezepte für Marmeladen, Aufstriche und Dips und allerlei andere Leckereien einfinden.
Und jetzt wünsche ich dir viel Spaß auf meinem Blog.
Liebe Grüße,
Johanna