Oh I’m so in love with Berry Bread! ♡
Weich und saftig kommt es daher, lecker beerig und süß. Man kann nicht genug bekommen nach dem ersten Bissen und möchte das ganze Brot auf einmal verputzen. Warm angeschnitten ist es das perfekte Soulfood an so einem grauen Tag wie heute.
Süßes Brot? Ja genau. 🙂 Die Bezeichnung kommt in diesem Fall von der Form, da es in einer Kastenform gebacken von Form und Farbe her an ein Brot erinnert. Aber eigentlich ist es für den süßen Zahn und nicht als normales Brot zu verstehen.
Wenn ihr heute Abend den Teig vorbereitet habt ihr diese Leckerlichkeit morgen auf dem Tisch und könnt schlemmen.
Ich nehme zum Füllen meine selbstgemachte Beerenmarmelade, welche ich euch in der nächsten Beerensaison gerne vorstellen werde. Ihr könnt natürlich jede Beerenmarmelade eurer Wahl nehmen, aber selbstgemacht ist halt immer leckerer. 🙂
Zutaten für eine Kastenform, meine hat die Maße 23,5 x 13,5 cm.
Quellstück
5 g Flohsamenschalen
100 g Milch
Hefeteig
Quellstück
425 g Dinkelmehl 630
75 g Dinkelvollkornmehl
80 g brauner Rohrohrzucker
1,72 g Bio Trockenhefe oder
1,33 g Trockenhefe
1/2 TL gemahlene Vanille
180 g Milch
20 g Orangensaft
1 Ei
80 g kalte Butter
5 g Salz
Füllung
200 g Beerenmarmelade
100 g Heidelbeeren
Eistreiche
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Zubereitung
Die Zutaten für das Quellstück vermischen und etwa 1 Std im Kühlschrank gut ausquellen lassen bis es eine feste Masse ist.
Alle Zutaten, außer Butter und Salz, im Thermomix 1 Minute / St. 1 vermischen, dann 4 Minuten / Knetstufe. Nun das Salz und die Butter in Stücken zugeben und 2 Minuten / Knetstufe einarbeiten.
Oder aber alles bis auf Butter und Salz von Hand etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Butter und Salz zugeben und in den Teig einarbeiten bis der Teig wieder glatt ist.
Knetet ihr im TM sollten Milch, Orangensaft, Ei und Quellstück kalt aus dem Kühlschrank kommen, da der TM sich zu stark erhitzt und der Teig dabei zu warm wird.
Abgedeckt etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen.
Danach dehnen und falten und über Nacht bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen, etwa 1 cm dick.
Mit der Beerenmarmelade bestreichen und am Rand etwas frei lassen. Die Heidelbeeren darüber verteilen.
Das Ganze von den beiden schmalen Seiten her bis zur MItte aufrollen und in eine gefettete Kastenform setzen und abdecken.
Etwa 60 min Stückgare.
Währenddessen den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eistreiche anrühren und das Brot damit bestreichen.
Mit wenig Schwaden einschießen. Die Temperatur sofort auf 180 Grad runter regeln und 70 Minuten backen.
Nach etwa 45 min abdecken damit es nicht zu dunkel wird.
