Apfelkuchen kann man immer essen, oder? 🙂 Wie wäre es aber mal mit einem Zopf mit Apfelfüllung?
Klingt nicht nur gut, schmeckt auch so. 🙂
Fein abgeschmeckt mit Rum und Rosinen mmmh und dann warm anschneiden und einfach genießen. ❣
Und der Apfelzopf ist auch noch so herrlich wandelbar. Ihr mögt keine Rosinen? Ok dann nehmt Cranberries. Ach die mögt ihr auch nicht? Ja dann nehmt einfach Nüsse. So oder so er ist einfach immer lecker. 🙂
Hefeteig
225 g Dinkelmehl 630
25 g Dinkelvollkornmehl
30 g Zucker
2,5 g Flohsamenschalen
2,58 g Bio Trockenhefe oder
2 g Trockenhefe
1 MSP gemahlene Vanille
160 g Milch
10 g Orangensaft
40 g Butterschmalz
5 g Salz
Füllung
2 Äpfel, mit etwa 200 g pro Apfel, ich hatte Boskop
Saft einer halben Limette
2 Esslöffel Strohrum
50 g Rosinen
70 g feiner Rohrzucker
1 TL Zimt
1 MSP gemahlene Vanille
Eistreiche
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten, außer Butterschmalz und Salz, im Thermomix 1 Minute / St. 1 vermischen, dann 4 Minuten / Knetstufe. Nun das Salz und das Butterschmalz in Stücken zugeben und 2 Minuten / Knetstufe einarbeiten.
Oder aber alles bis auf Butterschmalz und Salz von Hand etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Butterschmalz und Salz zugeben und in den Teig einarbeiten bis der Teig wieder glatt ist.
Knetet ihr im TM sollten Milch und Orangensaft kalt aus dem Kühlschrank kommen, da der TM sich zu stark erhitzt und der Teig dabei zu warm wird.
Abgedeckt etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen.
Danach dehnen und falten und für 10-14 Stunden in den Kühlschrank zur Gare stellen.
60 Minuten akklimatisieren lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen.
Die Apfelmischung in einer Pfanne etwa 3 Minuten erhitzen, umfüllen und auskühlen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen.
Die Füllung in der Mitte der Länge nach auf dem Teig verteilen.
Die Seiten des Teiges einschneiden, damit einzelne etwa 1,5 cm breite Streifen entstehen.
Diese Streifen nun abwechselnd von der einen und der anderen Seite über Kreuz über die Füllung legen. So entsteht das geflochtene Muster.
Etwa 60-90 min Stückgare.
Währenddessen den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eistreiche anrühren und den Zopf damit bestreichen.
Mit wenig Schwaden für 35 min backen.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
