Amaretti sind die großen, soften Kumpel der kleinen knusprigen Amarettini. Diese italienischen Köstlichkeiten schmecken einfach immer und zu jeder Gelegenheit. Zu Kaffee oder Cappuccino sind sie die perfekten Begleiter.
Da mir plötzlich einfiel, dass während meines Urlaubs mein Jahrestag in der Firma an mir vorbei gegangen war überlegte ich was ich abends nach der Arbeit auf die Schnelle für die Kollegen zaubern könnte.
Ich friere oft überschüssiges Eiweiß ein, da wäre etwas damit doch ganz sinnvoll. Eigentlich kommen hier immer meine Fiori di Mandorla zum Einsatz, welche ich euch bei Gelegenheit auch noch zeigen möchte, aber diesmal wollte ich etwas anderes ausprobieren. Also kurz gegrübelt – na klar! Amaretti wollte ich schon lange mal machen! Diese schöne softe Version. Mmmmmh … Gedacht, getan! Und schwupps ist hier auch schon das Rezept für euch.
Ich habe es etwas angepasst. Im Original werden normaler Haushaltszucker, und davon gleich ein Drittel mehr, und blanchierte, gemahlene Mandeln verwendet, ich mag lieber die mit den Häutchen. 🙂 Und jetzt glaubt nicht nur weil ich den Zucker von 300 auf 200 g reduziert habe wären die Teilchen nicht süß. Die sind immernoch absolut süß genug. ♥
Teig
3 Eiweiß
1 Prise Salz
300 g Mandeln, gemahlen
200 g brauner Rohrohrpuderzucker, selbstgemacht
10 g Mandelmehl
15 g Amaretto
Topping
40 g brauner Rohrohrpuderzucker, selbstgemacht
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
Das Eiweiß und das Salz mit dem Mixer steif schlagen.
Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und dem Mandelmehl in einer Schüssel mischen.
Den Eischnee gleichmäßig unter die Mandelmischung heben. Dabei geduldig vorgehen es dauert etwas bis sich alles verbindet.
Den Amaretto nach und nach dazugeben und untermischen bis sich alles zum einem ziemlich klebrigen Teig verbunden hat.
Etwa walnussgroße Kugeln formen, im Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Die Kugeln leicht flach drücken.
Das Formen stellt sich etwas schwierig dar da der Teig sehr klebrig ist, aber nach den ersten paar hat man den Dreh schnell raus.
Amaretti im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 13-14 min backen.
Amaretti aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Erst dann vom Backpapier lösen, im warmen Zustand sind sie noch viel zu weich und gehen kaputt.
